Allergene

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ALLERGENE

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UNVERTRÄGLICHKEIT & ALLERGIE

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Allergen-Ratgeber vom Landgasthof Kastanienbaum

- Allergen-Kennzeichnung gemäß LMKV -

Liebe Freunde der guten Küche,

seit dem 13. Dezember 2014 greift die Kennzeichnungspflicht für Allergene, der wir hier ausdrücklich nachkommen und der EU-Regelungswut Beitrag zollen. Schon seit Mitte 2014 sind wir bestrebt, alle relevanten Allergene zu identifizieren und auszuweisen. Wir hoffen, dass uns das gut gelungen ist, oblgeich viele Hersteller bislang ihre Gewürze einfach unter „Aroma" nicht näher differenziert haben und ein Allergenausweis dementsprechend fast nicht möglich ist - aber eine Änderung ist auch hier in Sicht.

Weiterhin sind wir bemüht, Glutamat (Geschmacksverstärker, der u.a. vom menschlichen Körper gebildet wird) nicht zu verwenden und weitestgehend auf Gluten (Klebeeiweiß, in Getreide aller Art) zu verzichten. Allerdings haben viele Gewürze Weizen oder Hefe als Geschmacksträger (anstelle von Glutamat), so dass wir nicht Allem entsagen können - nachdem wir viele Produkte in unserer Versuchsküche ausprobiert und substituiert und unsere Köche zum Schwitzen gebracht haben ist das Ergebnis als sehr gut zu bezeichnen ;-)

Gluten und Laktose - die wichtigsten Allergene

Der Landgasthof Kastanienbaum ist bestrebt, auf die beiden wichtigsten Allergene gezielt Rücksicht zu nehmen und dementsprechend Produkte u.a. auf Wunsch anzubieten - allerdings beinhalten fast alle unsere Saucen Sahne. Unsere Gerichte sind vielfach nicht mit Mehl - bis auf einige wenige Ausnahmen, die klassisch mit Mehl hergestellt werden.

Wir weisen darauf hin, dass wir eine 100%-ige Gluten- und Laktosefreiheit in unseren Gerichten und unserer Küche nicht gewährleisten, da wir z.B. auch selbst Kuchen und Brot backen und Mehl folglich auch mal durch die Küche weht -und eine Kreuzkontamination mit Gluten somit nicht ausgeschlossen werden kann. Eine glutenfreie Küche haben wir nicht! Unsere Gerichte können Spuren von Gluten oder Laktose enthalten - vielleicht sogar unterhalb des Codex Alimentarius, wenn der Konzentrationsgrad sehr gering ist. Dieses gilt auch für alle anderen kennzeichnungspflichtigen Allergene.

Beispiel.: Pommes Frites und Röstis sind glutenfrei, werden sie allerdings frittiert, sind sie glutenhaltig, da auch Kroketten und Nuggets mit in die Friteuse wandern, und die sind ja schließlich paniert…

Die vegane Welle

Der Landgasthof Kastanienbaum ist ein kleines Restaurant mit Schwerpunkt Münsterländer Küche und klassischen sowie experimentierfreudigen Gerichten - deftig und gehoben gut bürgerlich. Mit anderen Worten unser Schwerpunkt liegt nicht auf vegan - wobei wir vegetarische Gerichte unter Verwendung von Sahne und Ei anbieten und auch hier gerne Neues ausprobieren.

Aber: wir haben auch seit Oktober 2015 ein veganes Gericht auf der Karte! Und das ist richtig lecker! Wenn Sie weitere Wünsche haben, don't hesitate to contact us - ca. 3-4 Tage im Voraus.

In eigener Sache

Wir sind verpflichtet, alle relevanten Allergene laut LMKV zu identifizieren und auszuweisen und somit immer gleich zu kochen - auch hier können wir nicht zu 100% garantieren, dass wirklich jedes Allergen sofort ersichtlich ist. Sie können sicher sein, dass wir unseren Allergenausweis regelmäßig aktualisieren und anpassen. Viele Hersteller haben ihre vollständigen Inhaltsangaben bislang noch nicht offen gelegt. Hoffentlich wird die Bundesregierung bis Mitte 2015 eine endgültige Stellungnahme aussprechen zu diesem hochkomplexen Thema wie die Gastronomie wirklich handeln soll, da dann u.a. Strafzahlungen drohen. Wir sind Ihnen gegenüber verpflichtet - ob wir es können oder nicht. Die Hersteller-Angaben wie „kann Spuren von … enthalten" übernehmen wir erst mal auch -auch wenn diese lt. Hersteller nicht deklarierungspflichtig sind. Und noch etwas: wir versuchen allen Wünschen gerecht zu werden - doch manchmal klappt es nicht!

Unsere offenen Worte haben Sie hoffentlich nicht allzu sehr verunsichert - aber im Sinne einer von der EU gewünschten Allergen-Aufklärung und der Haftung des Gastronomiebetriebs gegenüber Ihrem Wohlbefinden bei falscher Deklaration ist dieses unerlässlich.

Wir bitten Sie, uns unbedingt zu informieren, falls eine Lebensmittelunverträglichkeit bzw. Allergie vorliegt!

Bei Fragen und konstruktiver Kritik stehen wir Ihnen zur Verfügung und versuchen jederzeit, auf Ihre Wünsche einzugehen – wie Sie es von uns bisher gewohnt sind!

„Lecker Essen" im Kastanienbaum wünscht Ihnen weiterhin

Ihre Familie Entrup

Unser Allergiker-Ratgeber wird Ihnen gerne im Restauraunt von unserem Service ausgehändigt.

C) by Christoph Entrup, Landgasthof Kastanienbaum, Lüdinghausen, 12. Dezember 2014.

Der gesamte Text oder auch Auszüge können gerne nach vorheriger Autorisierung übernommen werden.

Geändert am 02. Mai 2016